Диета при остром панкреатите

Острый панкреатит — это воспаление ткани поджелудочной железы. Клетки железы содержат большое количество ферментов — веществ, расщепляющих молекулы белков, жиров и углеводов для их лучшего усвоения.

Острый панкреатит — для чего нужна диета?

Опасность острого панкреатита заключается в следующем: воспаление нарушает целостность клеток. Ферменты выходят в межклеточное пространство. Они буквально начинают расщеплять и разрушать окружающие здоровые ткани.

При поступлении пищи в желудок, поджелудочная железа усиливает выработку и выделение в 12-ти перстную кишку ферментов. Основная цель диеты — ослабить активность железы, нейтрализовать агрессивную среду. При этом организм не должен испытывать дефицит калорий и важных веществ.

Какой стол назначается?

Для каждого заболевания существует специальный вид лечебного питания. Все они объединены в классификацию по Певзнеру. Название диеты обязательно указывают в истории болезни пациента – «Стол №_».

После приступа острого панкреатита используют стол №5. Эта же диета применяется при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей. Это связано с тем, что состояние поджелудочной железы тесно связано с работой желудка, кишечника и желчного пузыря.

Диета при остром панкреатите. Девушка от боли держится за живот

Одно заболевание может провоцировать развитие другого. Диета имеет несколько разновидностей, в зависимости от состояния больного:

  • Стол № 5 а — с ограничением соли и жиров. Назначают при остром холецистите, гепатите.
  • Стол № 5 п — используют при остром панкреатите.
  • Стол № 5 р — применяют после операций на желудке, кишечнике.
  • Стол № 5 л/ж — липидно-жировая диета, направлена на нормализацию оттока желчи.
  • Стол № 5 щ – щадящая диета при гастрите, дуодените, холецистите.

Общие правила диеты №5

  1. При остром приступе панкреатита сразу же назначается голодание (Стол №0). Никакие стимулирующие секрецию вещества не должны поступать в желудок и кишечник. Это снизит риск осложнений. Голодание назначается на 2-3 дня.
  2. Питание должно быть дробным. В первые несколько дней диеты — 7-8 раз в сутки. Затем постепенно уменьшается до 5-6 раз в сутки. Порции должны быть небольшими, но одинаковыми по объему. Примерно 100-150 мл.
  3. Продукты в рацион добавляются постепенно:
  • В первые двое суток рекомендован только чай с сахаром или без. Можно хлеб, но только вчерашний. А также отвары из круп в протертом виде.
  • На третьи сутки можно добавить кашу, творог, небольшое количество нежирного мяса.
  • На 4-5 сутки можно немного увеличить порции. Кроме того, рекомендовано добавить небольшое количество сливочного масла.
  • Далее постепенно увеличивают порции. Меню можно разнообразить. Например, различные сорта нежирного мяса (курица, индейка, кролик), рыбы (треска, минтай), молочных и углеводных продуктов.
  1. Предпочтительные способы обработки — варка, тушение, запекание. Блюда подаются в протертом, измельченном виде. Не стоит использовать «крепкие» бульоны первой варки, лучше второй или третьей. Температура пищи — комнатная.
  2. В качестве питья рекомендованы минеральные щелочные воды. Можно чай, а также шиповниковый или смородиновый отвар. Затем вводятся кисель, компот и кефир.
  3. Как долго соблюдать диету, решает врач. Как правило, лечение занимает от одной недели до 1,5 месяца. Щадящую расширенную диету некоторым пациентам рекомендуют соблюдать постоянно.

Какие продукты можно употреблять

Продукты, содержащие белок: мясо кролика, курицы, индейки; рыба сорта минтай, щука, треска. Кисломолочные продукты с небольшой жирностью — творог, кефир, сметана. Молоко используют для приготовления блюд. В цельном виде оно не употребляется.

Источники жиров: растительные масла — подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное.

Сливочное масло используют только для приготовления блюд.

Углеводистые продукты: вчерашний хлеб, хлебные сухарики, макаронные изделия, крупы. Диета при остром панкреатите предусматривает свежие фрукты и овощи, но фруктовые соки следует исключить. В расширенный вариант диеты можно включать помидоры, огурцы и морковь.

Диета при остром панкреатите. Гречневая каша в зеленой чашке

Какие продукты нужно исключить

Полностью исключают алкоголь, острые и пряные блюда, а также соленые продукты. Жареные, копченые и маринованные блюда категорически запрещены. Следует ограничить и сладкие продукты — печенье, шоколад, сладкая выпечка. Кроме того, не употребляются — жирное мясо, рыба, молочные продукты. Но, можно использовать их нежирные аналоги.

Исключается крепкий кофе, кислые компоты и фруктовые соки. Очевиден запрет на сладкие газированные напитки. Свежие овощи и фрукты не входят в стол № 5 п, но в расширенную диету некоторые из них включать можно. Например, картофель, рис и макаронные изделия употребляются умеренно.

Примерное меню при пятиразовом питании

  1. Завтрак — овсяная молочная каша, нежирный творог, чай с сахаром.
  2. Второй завтрак — мясное суфле, отвар или настой смородины.
  3. Обедовощной суп, котлеты куриные на пару, компот.
  4. Полдник — печеное яблоко
  5. Ужин — запеченная рыба, отварной картофель, чай с сахаром
  6. На ночь — кефир или ряженка.

Особенности приготовления некоторых блюд

Супы следует дополнительно измельчать для лучшего усвоения. Жарить овощи для заправки супа не нужно! Все используемые ингредиенты отвариваются. Затем овощи можно мелко нарезать. Крупы вываривают длительно до мягкого состояния.

Ни в коем случае, не используют такие овощи, как лук, чеснок, репа и редька.

Рецепт слизистого супа из овсяной крупы

Овсяную крупу варят длительное время до разваривания, затем процеживают. Протирать крупу не обязательно. Оставшийся отвар доводят до кипения. В первые дни диеты его лучше не солить. Блюдо должно получиться жидким и однородным, без примеси крупы.

Рецепт капустного супа

Мелко нарезают морковь, картофель, петрушку. Овощи нужно дополнительно припустить в воде с растительным маслом. Затем их опускают в кипящую воду, варят 20 минут. С помидор снимают кожицу, а сам овощ мелко нарезают. Затем нарезают капусту и добавляют в суп. Подавать его можно с нарезанным отварным мясом, немного посолив.

Диета при остром панкреатите. Суп с овощами и рыбой

Основное разнообразие в питании больных острым панкреатитом составляют вторые блюда. В первые дни диеты они должны быть измельченными. Затем рыбу и мясо можно запекать куском без грубой корки. Диета при остром панкреатите допускает приготовление многих блюд в мультиварке.

Рецепт запеканки с курицей и овощами

Курицу предварительно нужно отварить. Затем ее нарезают кусками и выкладывают в форму. На курицу сверху выкладывают натертые овощи — кабачки, морковь. Все это заливают молочно-мучной смесью со взбитым белком и запекают в духовке.

Омлет на пару

Яйца взбивают, смешивают с молоком. Смесь следует немного подсолить. Затем выливают в форму и готовят на пару. При строгой диете для омлета можно брать только белки яиц.

Салаты готовятся только из сырых овощей, а заправляются растительным маслом или сметаной. Можно добавлять мелко нарезанное отварное мясо.

Салат из свежих овощей

Мелко нарезать спелые некислые помидоры без кожуры, огурцы, листовой салат. Добавить семечки и растительное масло.

Салат с отварным мясом

Мелко нарезать отваренное мясо, огурец, яичный белок, отварной картофель и морковь. Заправить растительным маслом и подсолить.

Диета при остром панкреатите рекомендует использовать в качестве десерта запеченные яблоки. Кроме того, можно употреблять творожники, творожную запеканку с ягодами, суфле.

Овсяная запеканка

Смешивают 100 грамм овсяных хлопьев и стакан молока. Добавляют чайную ложку сливочного масла, 2 столовых ложки сахара. Ставят смесь на огонь и готовят 5-10 минут. Дают остыть, затем смешивают с 2 взбитыми яичными белками. Выливают в форму, запекают десерт в духовке 20-25 минут.

Ягодное суфле

2 стакана любых зрелых ягод перетирают, смешивают с 3 столовыми ложками сахара. Отваривают смесь до однородности. Взбивают 5 яичных белков и смешивают с ягодами. Запекают в духовке 15-20 минут.

Эффективна ли диета при остром панкреатите?

Соблюдение диеты при таком заболевании, как острый панкреатит, играет ключевую роль. Нужно питаться так, чтобы организм получал достаточно необходимых веществ и витаминов для быстрого восстановления. Любая погрешность может обернуться новым приступом и принести неприятные последствия.

Девушка в белой кофте на природе

В современных условиях рацион легко можно сделать разнообразным. Минусом является только то, что приготовление таких блюд занимает больше времени. После острой формы панкреатита железа восстанавливается примерно за 6-8 месяцев. При хронической форме панкреатита диету нужно соблюдать постоянно. Рекомендаций врача по лечебному питанию нужно придерживаться обязательно. Тогда это станет залогом крепкого здоровья и долгой ремиссии.

Благодарю за прочтение статьи! Если статья оказалась полезна Вам, обязательно поделитесь ею с вашими друзьями и знакомыми!

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 × два =